Isolat protein kacang-kacangan lebar adalah protein alami yang diekstraksi dari biji kacang-kacangan lebar, yang telah mendapatkan perhatian sebagai sumber protein alternatif potensial untuk aplikasi makanan dan nutrisi. Pengeringan semprot adalah teknik umum yang digunakan untuk mengubah isolat protein cair menjadi bubuk kering, yang dapat memiliki keuntungan dalam penyimpanan, transportasi, dan persiapan makanan yang mengandung protein.
Area fokus dalam pengeringan semprot isolat protein kacang-kacangan lebar meliputi optimasi parameter-proses, seperti suhu masukan, suhu keluaran, tipe atomizer, laju umpan, dan komposisi pelarut, untuk mencapai sifat-sifat bubuk yang diinginkan, seperti ukuran partikel, kepadatan isi, dan kelarutan. Selain itu, penelitian telah dilakukan untuk mengevaluasi dampak bahan tambahan dan eksipien pengolahan yang berbeda pada stabilitas fisik dan kimia bubuk protein, serta kualitas nutrisi dan sifat fungsionalnya, seperti kemampuan emulsifikasi atau pembentukan busa.
Area lain yang menarik termasuk enkapsulasi isolat protein kacang-kacangan lebar dalam nanopartikel atau mikrosfer untuk meningkatkan biodisponibilitas dan kemampuan pencernaan, serta penggabungan bubuk protein ke dalam berbagai produk makanan, seperti produk roti, minuman, atau alternatif daging. Pengeringan semprot juga telah dijelajahi sebagai metode potensial untuk memproduksi bubuk protein dengan fungsionalitas atau sifat sensorik yang disesuaikan, seperti rasa atau aroma yang lebih baik.
Harap lihat catatan aplikasi untuk parameter awal, formulasi, dan beberapa hasil.
"
