Spray Drying of Butter flavouring with the Mini Spray Dryer B-290
Pewangi mentega adalah aditif makanan populer yang digunakan untuk memberikan rasa mentega yang kaya dan krim ke berbagai produk makanan. Pengeringan semprot adalah teknik yang telah dijelajahi untuk produksi bubuk pewangi mentega, dengan menawarkan keunggulan seperti stabilitas yang ditingkatkan, kemudahan penanganan, dan retensi rasa yang lebih baik. Area fokus dalam pengeringan semprot pewangi mentega meliputi optimasi parameter-proses, seperti suhu masuk dan keluar, jenis atomizer, dan laju pakan, untuk mencapai ukuran partikel, morfologi, dan karakteristik rasa yang diinginkan dari bubuk tersebut. Selain itu, penelitian telah dilakukan untuk mengevaluasi dampak berbagai pembawa dan agen pengekapsulasi pada sifat fisik dan kimia bubuk tersebut, seperti kelarutan, dispersibilitas, dan profil pelepasan rasa. Selain itu, pengeringan semprot telah diselidiki sebagai metode untuk menghasilkan partikel pewangi mentega yang terenkapsulasi, yang dapat melindungi pewangi dari degradasi, kelembaban, dan oksidasi, sambil memberikan sifat pelepasan yang terkontrol. Bubuk-bubuk terenkapsulasi ini dapat digunakan dalam berbagai aplikasi makanan, seperti produk-produk panggang, makanan ringan, permen, dan produk susu, untuk meningkatkan rasa dan aroma. Secara keseluruhan, pengeringan semprot pewangi mentega menawarkan pendekatan yang menjanjikan untuk meningkatkan fungsionalitas dan performa aditif ini, dengan memberikan pengiriman rasa yang lebih baik, stabilitas yang ditingkatkan, dan fleksibilitas dalam formulasi makanan. Silakan lihat catatan aplikasi untuk parameter awal, formulasi, dan beberapa hasil."
