Proteinbestimmung in pflanzlichen Fleischalternativen

Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis erfreuen sich aufgrund von wachsendem Bewusstsein für Gesundheit und Klima zunehmender Beliebtheit. Diese Produkte, die auf pflanzlichen Proteinen anstelle von herkömmlichen Proteinquellen tierischen Ursprungs basieren, werden nicht nur auf Geschmack und Beschaffenheit, sondern auch auf ihren Nährwert kritisch geprüft. Im Folgenden wird eine einfache und zuverlässige Kjeldahl-Methode zur Bestimmung des Gesamtstickstoff- und Proteingehaltes in pflanzlichen Fleischalternativen vorgestellt. Bei dieser Methode werden die Proben mit dem KjelDigester K-449 aufgeschlossen. Die Destillation und Borsäure-Titration werden mit dem KjelMaster K-375 und dem KjelSampler K-377 durchgeführt. Eine Kombination aus dem KjelDigester K-449 und dem KjelMaster System K-375 / K-377 ermöglicht einen hohen Probendurchsatz.