Stickstoff- und Proteinbestimmung in Molkereiprodukten (Kjeldahl-Tabletten)

Die Proteinbestimmung ist eine der wichtigsten Analysen in der Lebensmittelbranche. Die Proben müssen mit Hilfe von Schwefelsäure aufgeschlossen werden, um organisch gebundenen Stickstoff in Form von Ammoniumsulfat zugänglich zu machen. Wasserstoffperoxid wird zugegeben, um den Aufschlussprozess zu beschleunigen. Nach der Umwandlung in Ammoniak durch Alkalisierung mit Natriumhydroxid wird die Probe mittels Wasserdampfdestillation in eine Borsäureauffanglösung überdestilliert und anschliessend mit einer Schwefelsäurelösung titriert. Der Stickstoffgehalt wird zur Ermittlung des Proteingehaltes mit einem probenspezifischen Proteinfaktor (6.38 für Milcherzeugnisse) multipliziert.