Spray Drying of Butter flavouring with the Mini Spray Dryer B-290
"El saborizante de mantequilla es un aditivo alimentario popular utilizado para impartir el rico y cremoso sabor de la mantequilla a una amplia gama de productos alimentarios. La secado por pulverización es una técnica que se ha explorado para la producción de polvo de saborizante de mantequilla, ofreciendo ventajas como una mejor estabilidad, facilidad de manejo y mayor retención de sabor. Las áreas de enfoque en el secado por pulverización del saborizante de mantequilla incluyen la optimización de los parámetros del proceso, como las temperaturas de entrada y salida, el tipo de atomizador y la velocidad de alimentación, para lograr el tamaño de partícula, la morfología y las características de sabor deseadas del polvo. Además, se ha realizado investigación para evaluar el impacto de diferentes portadores y agentes encapsulantes en las propiedades físicas y químicas del polvo, como su solubilidad, dispersabilidad y perfil de liberación de sabor. Además, se ha investigado el secado por pulverización como un método para producir partículas de saborizante de mantequilla encapsuladas, que pueden proteger el saborizante de la degradación, la humedad y la oxidación, al tiempo que proporcionan propiedades de liberación controlada. Estos polvos encapsulados se pueden utilizar en diversas aplicaciones alimentarias, como productos de panadería, snacks, confitería y productos lácteos, para realzar el sabor y el aroma. En general, el secado por pulverización del saborizante de mantequilla ofrece un enfoque prometedor para mejorar la funcionalidad y el rendimiento de este aditivo, proporcionando una entrega de sabor mejorada, una mayor estabilidad y versatilidad en las formulaciones alimentarias. Consulte la nota de aplicación para obtener parámetros iniciales, formulaciones y algunos resultados."
