Spray Drying of Casein with gelatin with the Mini Spray Dryer B-290
"La pulverización por secado es una técnica ampliamente utilizada para producir polvos a partir de soluciones líquidas o suspensiones. Una de esas aplicaciones es la pulverización por secado de caseína con gelatina, que produce un polvo con propiedades y aplicaciones únicas. La caseína es una proteína que se encuentra en la leche, mientras que la gelatina es una proteína derivada del colágeno. Ambas proteínas tienen excelentes propiedades emulsionantes y gelificantes, y se utilizan comúnmente en la industria alimentaria para estabilizar emulsiones y mejorar la textura. La combinación de estas dos proteínas en la pulverización por secado conduce a la formación de una estructura de microgel altamente estable en el polvo. La pulverización por secado de caseína con gelatina se utiliza en diversas aplicaciones, como en la producción de productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, donde el polvo actúa como sustituto de la grasa que falta. Además, el polvo se puede utilizar en la producción de sabores encapsulados, donde actúa como portador de los compuestos de sabor. Otros ámbitos de aplicación de la caseína con gelatina pulverizada incluyen la industria farmacéutica y cosmética, donde se utiliza como excipiente o aglutinante debido a sus propiedades únicas. En general, la pulverización por secado de caseína con gelatina es un método versátil y valioso para producir polvos con numerosas aplicaciones en diversas industrias. Consulte la nota de aplicación para conocer los parámetros iniciales, formulaciones y algunos resultados."
