Determinación del contenido de nitrógeno y proteína en productos lácteos (comprimidos Kjeldahl)

La determinación del contenido de proteínas es uno de los análisis clave del sector alimentario. Las muestras deben digerirse con ácido sulfúrico para que el nitrógeno se convierta en sulfato de amonio. El peróxido de hidrógeno se usa para acelerar el proceso de digestión. Tras la conversión en amoniaco mediante la alcalinización con hidróxido sódico, la muestra se destila en un receptor de ácido bórico mediante destilación por inyección de vapor y, a continuación, se realiza una titulación con una solución de ácido sulfúrico. El contenido de nitrógeno se multiplica por un factor de proteína específico de la muestra (6,38 en el caso de los productos lácteos) para obtener el contenido de proteína.