Determinación del contenido de proteína en productos alternativos a la carne a base de vegetales

Los productos alternativos a la carne a base de vegetales están ganando popularidad porque la gente se preocupa cada vez por la salud y el clima. Estos productos a base de proteínas derivadas de vegetales en lugar de en fuentes de proteínas tradicionales de origen animal se están evaluando de manera crítica no solo por su sabor y textura, sino también por su valor nutricional. Abajo presentamos un método Kjeldahl sencillo y fiable para la determinación del contenido total de nitrógeno y proteína en productos alternativos a la carne a base de vegetales. En este método, las muestras se digieren con el KjelDigester K-449. La destilación y la titulación en ácido bórico se llevan a cabo con el KjelMaster K-375 y el KjelSampler K-377. Una combinación del KjelDigester K-449 y el Sistema KjelMaster K-375 / K-377 aumenta el rendimiento de las muestras.