Determinación del punto de fusión por deslizamiento de la estearina de palma

La estearina de palma es una mezcla compuesta de grasas fraccionadas a partir del aceite de palma. Combina diferentes ingredientes totalmente naturales [1] y se usa principalmente como un producto comestible y sin grasas trans; por tanto, es una alternativa saludable a los aceites de palma parcialmente hidrogenados [2]. El punto de fusión de las grasas se describe mediante métodos empíricos, y normalmente se usa el punto de fusión por deslizamiento (SMP). El SMP se define como la temperatura a la que una muestra asciende por un tubo capilar abierto al aplicarse calor de acuerdo con las condiciones definidas que se muestran en la Figura 1 [3]. Se ha notificado que se trata de un método sencillo, rápido y reproducible para medir el punto de fusión por deslizamiento (SMP) de la estearina de palma con el Melting Point M-565.