Nano secado por aspersión de la maltodextrina en solución y emulsión
La maltodextrina como encapsulante adecuado y material de barrera para procesos de nano secado por aspersión
La tecnología del secado por aspersión se suele utilizar para transformar líquidos (soluciones, emulsiones, suspensiones, lodos) en polvos sólidos. Lleva empleándose desde hace décadas para encapsular ingredientes alimentarios; p. ej., sabores, lípidos y carotenoides. Además, se usa ampliamente en los sectores químico y de los materiales para mejorar características como la conservación de ingredientes, las propiedades de las partículas y la gestión y el almacenamiento de los productos en polvo. El secado por aspersión también se puede usar para aplicaciones del sector farmacéutico, como la administración de fármacos. En la microencapsulación de alimentos, se suelen usar carbohidratos (como los almidones, las maltodextrinas y los sólidos de jarabe de maíz) como agentes encapsuladores. La maltodextrina es un carbohidrato de peso molecular intermedio entre el almidón y los jarabes de maíz. Debido a sus propiedades, las maltodextrinas se usan en una amplia gama de aplicaciones en el sector alimentario como portadores de sabores, aromas y aceites, agentes solidificadores o coberturas. El objetivo de este estudio es investigar las partículas de maltodextrina producidas mediante el Nano Secador por aspersión B-90 HP.
