Spray Drying of Butter flavouring

"버터 향료는 다양한 식품 제품에 풍부하고 크리미한 버터 풍미를 전달하기 위해 사용되는 인기있는 식품 첨가제입니다. 스프레이 건조는 향료 분말 생산을 위해 탐구된 기술로서 향상된 안정성, 취급 용이성 및 향미 보존과 같은 장점을 제공합니다. 버터 향료의 스프레이 건조에서의 초점 영역은 입구 및 출구 온도, 분무기 유형 및 공급량과 같은 공정 매개변수를 최적화하여 분말의 원하는 입자 크기, 형태 및 향미 특성을 달성하는 것입니다. 또한, 다양한 휴대체 및 캡슐화제가 분말의 용해도, 분산성 및 향미 방출 프로파일과 같은 물리적 및 화학적 특성에 미치는 영향을 평가하기 위한 연구가 수행되었습니다. 게다가, 스프레이 건조는 향료를 분해, 수분 및 산화로부터 보호하면서 제어된 방출 특성을 제공하는 캡슐화된 버터 향료 입자의 생산 방법으로 조사되었습니다. 이러한 캡슐화된 분말은 베이커리 제품, 과자, 제과 및 유제품과 같은 다양한 식품 응용 분야에서 풍미와 향기를 향상시키는 데 사용될 수 있습니다. 전반적으로, 버터 향료의 스프레이 건조는 이 첨가제의 기능성과 성능을 개선하기 위한 유망한 접근 방식을 제공하며, 향미 전달의 향상, 향미의 안정성 향상 및 식품 조성물의 다양성을 제공합니다. 시작 매개변수, 조성 및 일부 결과에 대해서는 응용 노트를 참조하십시오."