유제품 내 질소 및 단백질 측정(켈달 타블렛)
켈달 타블렛 및 과산화수소를 이용한 유제품 내 질소 및 단백질 측정
단백질 측정은 식품 산업에서 수행되는 주요 분석 중 하나입니다. 질소를 황산암모늄으로 전환시키려면 샘플을 황산으로 분해해야 합니다. 과산화수소는 분해 과정을 가속화하는 데 사용합니다. 샘플을 수산화나트륨으로 알칼리화하여 암모니아로 변환시킨 후, 증기 증류를 통해 붕산 수용기 안으로 증류시킨 다음 황산 용액으로 적정합니다. 질소 함량에 샘플별 단백질 계수(유제품의 경우 6.38)를 곱하면 단백질 함량을 구할 수 있습니다.
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