Spray Drying of Butter flavouring with the Mini Spray Dryer B-290
"O aroma de manteiga é um aditivo alimentar popular usado para conferir o sabor rico e cremoso da manteiga a uma ampla gama de produtos alimentares. A secagem por pulverização é uma técnica que tem sido explorada para a produção de pó de aroma de manteiga, oferecendo vantagens como maior estabilidade, facilidade de manuseio e melhor retenção de sabor. As áreas de foco na secagem por pulverização do aroma de manteiga incluem a otimização dos parâmetros do processo, como as temperaturas de entrada e saída, o tipo de atomizador e a taxa de alimentação, para alcançar o tamanho de partícula, morfologia e características de sabor desejados do pó. Além disso, pesquisas têm sido conduzidas para avaliar o impacto de diferentes carreadores e agentes encapsulantes nas propriedades físicas e químicas do pó, como sua solubilidade, dispersibilidade e perfil de liberação do sabor. Além disso, a secagem por pulverização tem sido investigada como um método para produzir partículas encapsuladas de aroma de manteiga, que podem proteger o aroma da degradação, umidade e oxidação, ao mesmo tempo em que fornecem propriedades de liberação controlada. Esses pós encapsulados podem ser usados em diversas aplicações alimentares, como produtos assados, snacks, confeitaria e laticínios, para melhorar o sabor e o aroma. Em geral, a secagem por pulverização do aroma de manteiga oferece uma abordagem promissora para melhorar a funcionalidade e o desempenho desse aditivo, proporcionando uma entrega de sabor aprimorada, maior estabilidade e versatilidade nas formulações alimentares. Consulte a nota de aplicação para obter os parâmetros iniciais, formulações e alguns resultados."
