Spray Drying of Casein with gelatin

"A secagem por spray é uma técnica amplamente utilizada para produzir pós a partir de soluções líquidas ou suspensões. Uma aplicação desse método é a secagem por spray de caseína com gelatina, que produz um pó com propriedades e aplicações únicas. A caseína é uma proteína encontrada no leite, enquanto a gelatina é uma proteína derivada do colágeno. Ambas as proteínas têm excelentes propriedades emulsionantes e gelificantes e são comumente usadas na indústria alimentícia para estabilizar emulsões e melhorar a textura. A combinação dessas duas proteínas na secagem por spray leva à formação de uma estrutura de microgel altamente estável no pó. A secagem por spray de caseína com gelatina é usada em várias aplicações, como na produção de produtos lácteos com baixo teor de gordura ou sem gordura, onde o pó atua como substituto da gordura ausente. Além disso, o pó pode ser usado na produção de sabores encapsulados, onde atua como transportador dos compostos de sabor. Outras áreas de aplicação para a caseína com gelatina seca por spray incluem farmacêuticos e cosméticos, onde é usado como excipiente ou agente aglutinante devido às suas propriedades únicas. No geral, a secagem por spray de caseína com gelatina é um método versátil e valioso para produzir pós com inúmeras aplicações em várias indústrias. Consulte a nota de aplicação para parâmetros iniciais, formulações e alguns resultados."