Determinação de nitrogênio e proteína em produtos cárneos
Determinação de nitrogênio e proteína em produtos cárneos de acordo com o método Kjeldahl.
Um método confiável para a determinação de nitrogênio e proteína em produtos cárneos, ou seja, salame, presunto defumado e salsicha de carne cozida, de acordo com a AOAC 981.10, é apresentado a seguir [1]. As amostras são digeridas usando o KjelDigester K-449. A destilação e a titulação do ácido bórico são realizadas com o KjelMaster System K-375 / K-376. Compatível com o padrão internacional [1], o método de medição da titulação do ácido bórico é colorimétrico. Portanto, um indicador misto de acordo com Sher é adicionado à solução de ácido bórico, e o KjelMaster K-375 é equipado com o sensor colorimétrico. A combinação do KjelDigester, do KjelMaster System K-375 / K-376 e do novo modo de titulação “online” aumenta o rendimento da amostra para até 120 amostras por dia de trabalho (9 h).
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