Определение азота и белка в молочных продуктах (таблетки Кьельдаля)
Определение азота и белка в молочных продуктах с помощью таблеток Кьельдаля и пероксида водорода
Определение содержания белка является одним из основных анализов, выполняемых в пищевой промышленности. Для перевода азота в сульфат аммония требуется минерализация образца серной кислотой. Для ускорения процесса минерализации используют пероксид водорода. После перевода азота в аммиак посредством добавления гидроксида натрия образец перегоняют с паром в приемник с борной кислотой, а затем титруют раствором серной кислоты. Для получения содержания белка содержание азота умножают на специфический для образца белковый коэффициент (6,38 для молочных продуктов).