Определение скользящей точки плавления пальмового стеарина

Пальмовый стеарин представляет собой смесь жиров, полученных при фракционировании пальмового масла. Это смесь различных исключительно натуральных ингредиентов [1], которая используется в основном для употребления в пищу, не содержит трансжиров и, следовательно, является здоровой альтернативой частично гидрогенизированным растительным жирам [2]. Точка плавления пальмового стеарина установлена с помощью эмпирических методов, обычно указывают диапазон температур, так называемую скользящую точку плавления (SMP). Этот параметр определяется как температура, при которой образец поднимается в открытом капилляре при нагревании в определенных условиях, как это продемонстрировано на рисунке 1 [3]. Сообщается об упрощенном, быстром и воспроизводимом методе измерения скользящей точки плавления пальмового стеарина на приборе M-565.