การระบุปริมาณกรดระเหยง่ายในไวน์และน้ำผลไม้

ส่วนประกอบหลัก (>95%) ของกรดระเหยง่ายในไวน์และน้ำผลไม้คือกรดแอซีติก ซึ่งเกิดจากกระบวนการออกซิเดทีฟ หรือกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ระดับกรดแอซีติกโดยเฉลี่ยของเทเบิลไวน์ที่ทำแห้งใหม่ ๆ จะน้อยกว่า 400 mg/L อย่างไรก็ตาม อาจตรวจสอบระดับไม่ได้ในปริมาณสูงสุดที่ 3 g/L การที่มีกรดระเหยง่ายในระดับสูงบ่งบอกถึงคุณภาพที่ต่ำและรสชาติที่ค่อนข้างเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ ระดับกรดระเหยง่ายที่ยอมรับได้คือ 1,200 mg/kg ในสหรัฐอเมริกา ขีดจำกัดกรดระเหยง่ายตามกฎหมายคือ 1,200 mg/kg สำหรับไวน์ขาว และ 1,400 mg/kg สำหรับไวน์แดง ต่อไปนี้เป็นวิธีการระบุปริมาณกรดระเหยง่าย โดยอิงตามการกลั่นไอน้ำ และดำเนินการในห้องแล็บ Schenk SA ในเมือง Rolle ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ การกลั่นไอน้ำเป็นวิธีการที่เหมาะสำหรับการระบุปริมาณกรดระเหยง่าย ซึ่งอธิบายไว้แล้วอย่างละเอียดในขั้นตอนตามปกติ ที่สำคัญคือ อุปกรณ์การกลั่นที่ใช้นั้นสามารถนำไปใช้สำหรับการระบุปริมาณกรดระเหยง่ายและแอลกอฮอล์