Determinación del contenido de cianuro de hidrógeno en alimentos y piensos
Tapones de cianuro BUCHI para propiciar unas condiciones de trabajo seguras y una alta tasa de recuperación
Los glucósidos cianogénicos están presentes en muchos productos alimenticios y piensos (como las almendras, los brotes de bambú, la mandioca, las habas de Lima, el sorgo y las frutas con hueso) y se componen de cianohidrinas que se han estabilizado mediante glicosilación. En su forma glicosilada, se supone que los glucósidos cianogénicos no son tóxicos, pero al digerirse, las enzimas de la flora intestinal descomponen los glucósidos cianogénicos en cianuro de hidrógeno (HCN), que es muy tóxico para los seres humanos.
En este documento describimos un método para la determinación cuantitativa del cianuro de hidrógeno tras la hidrólisis enzimática de los glucósidos cianogénicos presentes en mezclas crudas de almendras, productos de panadería, frutos secos, persipán (pasta hecha con harina de huesos de melocotón) y mazapán (pasta de almendra) usando amigdalina como compuesto del modelo. El método cumple la norma ISO internacional ISO 2164-1975 y el método AOAC 915.03.
