Détermination des protéines dans les substituts de viande d'origine végétale

Les alternatives à la viande d'origine végétale gagnent en popularité en raison des préoccupations croissantes en matière de santé et de climat.. Basés sur des protéines dérivées de plantes au lieu des sources traditionnelles de protéines d'origine animale, ces produits font l'objet d'une évaluation critique non seulement pour leur goût et leur texture, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle. Une méthode Kjeldahl, simple et fiable, de détermination du taux d'azote total et des protéines dans les substituts de viande d'origine végétale est présentée ci-dessous. Dans cette méthode, les échantillons sont digérés à l'aide du KjelDigester K-449. La distillation et le titrage d'acide borique ont été réalisés avec le KjelMaster K-375 et le KjelSampler K-377. L'association du KjelDigester K-449 et du KjelMaster System K-375 / K-377 offre un débit d'échantillons élevé.