Détermination du cyanure d'hydrogène dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux
BUCHI Des plafonds de cyanure pour des conditions de travail sûres et des taux de récupération élevés
Les glycosides cyanogènes sont présents dans de nombreux produits alimentaires et fourragers comme les amandes, les pousses de bambou, le manioc, les haricots de Lima, le sorgho et les fruits à noyau et sont formés de cyanhydrines qui ont été stabilisées par glycosylation. Sous la forme glycosylée, les glycosides cyanogènes sont censés être non toxiques, mais une fois digérés, les enzymes de la flore intestinale décomposent les glycosides cyanogènes en cyanure d'hydrogène (HCN) qui est hautement toxique pour l'homme. Nous décrivons ici une méthode pour la détermination quantitative de l'acide cyanhydrique après hydrolyse enzymatique des glycosides cyanogènes dans les amandes, les produits de boulangerie, les noix, le persipan (pâte de noyaux d'abricots) et le massepain (pâte d'amandes) dans des mélanges bruts en utilisant l'amygdaline comme composé modèle. La méthode est conforme à la norme internationale ISO 2164-1975 et à la méthode AOAC 915.03.
