Détermination du taux d'azote et des protéines dans les produits à base de viande

Détermination du taux d'azote et de protéine dans les produits à base de viande suivant la méthode Kjeldahl.
Détermination du taux d'azote et des protéines dans les produits à base de viande
Une méthode fiable pour la détermination du taux d'azote et des protéines dans les produits à base de viande, c'est-à-dire le salami, le jambon fumé et la saucisse de bœuf cuite , conformément à la méthode AOAC 981.10, est présentée ci-dessous [1]. Les échantillons sont digérés à l'aide du KjelDigester K-449. La distillation et le titrage de l'acide borique sont effectués en utilisant le système KjelMaster K-375 / K-376. Équivalente à la norme internationale [1], la méthode de mesure du titrage de l'acide borique est colorimétrique. Par conséquent, un indicateur mixte selon Sher est ajouté à la solution d'acide borique et le KjelMaster K-375 est équipé du capteur colorimétrique. La combinaison du KjelDigester, du système KjelMaster K 375 / K 376 et du nouveau mode de titration « Online » augmente le débit d'échantillons à 120 échantillons par jour de travail (9 h).

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