Penetapan Nitrogen dan Protein dalam Konsentrat Protein Whey dan Serbuk Whey Demineralisasi
Penetapan Nitrogen dan Protein dalam Konsentrat Protein Whey dan Serbuk Whey Demineralisasi sesuai dengan Metode Kjeldahl
Penetapan protein adalah salah satu analisis kunci yang dilakukan dalam industri makanan. Sampel perlu dipecah dengan asam sulfat untuk mengonversi nitrogen menjadi amonium sulfat. Setelah konversi menjadi amonia melalui pembasaan dengan natrium hidroksida, sampel didistilasi ke dalam wadah penampung berisi asam borat melalui distilasi uap, dilanjutkan dengan titrasi dengan larutan asam sulfat. Kandungan nitrogen dikalikan dengan faktor spesifik sampel (6,38 untuk protein whey) untuk mendapatkan kandungan protein.
