Spray Drying of Butter flavouring with the Mini Spray Dryer B-290
"La flavorizzazione al burro è un popolare additivo alimentare utilizzato per conferire il ricco e cremoso sapore del burro a una vasta gamma di prodotti alimentari. L'essiccazione a spruzzo è una tecnica che è stata esplorata per la produzione di polvere di flavorizzazione al burro, offrendo vantaggi come una maggiore stabilità, facilità di manipolazione e migliorata conservazione del sapore. Le aree di focus nell'essiccazione a spruzzo della flavorizzazione al burro includono l'ottimizzazione dei parametri di processo, come le temperature di ingresso e uscita, il tipo di atomizzatore e il flusso di alimentazione, per ottenere la dimensione delle particelle, la morfologia e le caratteristiche di sapore desiderate della polvere. Inoltre, sono stati condotti studi per valutare l'impatto di diversi veicoli e agenti di incapsulamento sulle proprietà fisiche e chimiche della polvere, come la solubilità, la dispersibilità e il profilo di rilascio del sapore. Inoltre, l'essiccazione a spruzzo è stata investigata come metodo per produrre particelle di flavorizzazione al burro incapsulate, in grado di proteggere la flavorizzazione dal degrado, dall'umidità e dall'ossidazione, fornendo al contempo proprietà di rilascio controllato. Queste polveri incapsulate possono essere utilizzate in diverse applicazioni alimentari, come prodotti da forno, snack, prodotti dolciari e latticini, per migliorare il sapore e l'aroma. In generale, l'essiccazione a spruzzo della flavorizzazione al burro offre un approccio promettente per migliorare la funzionalità e le prestazioni di questo additivo, fornendo una consegna del sapore potenziata, una maggiore stabilità e versatilità nelle formulazioni alimentari. Consultare la nota applicativa per i parametri iniziali, le formulazioni e alcuni risultati."
