乳製品中の窒素およびタンパク質測定（ケルダール分解促進剤）
ケルダール分解促進剤と過酸化水素による乳製品中の窒素およびタンパク質測定
タンパク質の測定は、食品業界で行われる重要な分析の1つです。サンプルは、窒素を硫酸アンモニウムに変換するために硫酸で分解する必要があります。分解工程を加速するために過酸化水素が用いられます。水酸化ナトリウムでアルカリ化してアンモニアに変換した後、水蒸気蒸留によりサンプルを蒸留し、ホウ酸溶液で受けた後、硫酸溶液で滴定します。窒素含有量にサンプル固有のタンパク質係数（乳製品の場合は6.38）を掛けて、タンパク質含有量を求めます。
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