品質管理「製粉およびベーキング工程」

小麦粉および小麦製品の品質検査

本ポスターでは穀物製品の製粉およびベーキング工程の品質管理の概要をまとめています。小麦粉や生地、パン、ペイストリーなどの品質管理に使用される主要な方法とパラメータについてご紹介しています。

以下の内容を掲載しています。

  • ベーカリー製品の概要
  • 製粉およびベーキング工程における品質指標
  • 小麦粉のタンパク質の種類と機能、およびその特徴
  • 小麦粉の種類
  • 製粉およびベーキング工程の品質管理において主要な手法となるNIR
  • 製粉機およびベーカリーの品質管理に関する規格や規定
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