品質管理「植物性食品」

本ポスターでは、植物由来の食品分析に関する情報をまとめてご紹介しています。

代替肉や植物性ミルクについて、以下のような基礎知識を網羅しています。

  • 代替肉や植物性ミルクの加工ワークフロー
  • 脂肪抽出法、ケルダール法、NIR法の品質管理の方法
  • -栄養価や感覚（味覚や嗅覚など）に関連する重要なパラメーター
  • 標準法とNIR法の比較測定
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