Lyophilisation of truffles
Truffles are products with limited shelf life and their sensory properties are rapidly lost. Hence, the expensive fungi become less valuable within a few days. Losses of volatile compounds, oxidation and enzymatic reactions are a considerable problem during their storage. Furthermore, the aroma profile is commonly modified as a result of elevated temperature processes or enzymatic reactions. Freeze drying the fungi avoids loss and degradation of volatile compounds due to the low temperatures applied during drying. The aromatic profile of truffles are maintained. Freeze dried truffles can either be rehydrated or directly used in dry form.
Зарегистрируйтесь для загрузки
Сопутствующие приборы
Лиофильная сушилка Lyovapor L-200
Первая лиофильная сушилка с технологией управления Infinite-Control™, компактная модель Lyovapor L-200 обеспечивает беспрецедентный уровень безопасности. Создание и запуск методов, регистрация данных, запись графиков процесса в реальном времени и управление из любого места в любое время с мобильного устройства.
Лиофильная сушилка Lyovapor L-300
Lyovapor™ L-300 с технологией Infinite-Technology™ – первая лабораторная лиофильная сушилка с непрерывной сублимацией благодаря двум конденсорам с функцией автоматического очищения. Кроме того, эти модели сушилок поддерживают дистанционное управление с помощью мобильного устройства.
