乳清蛋白浓缩液和脱盐乳清粉末中的氮和蛋白质测定

蛋白质测定是食品工业的一个关键分析项目。要求使用硫酸对样品进行消化吸收，以将氮转化为硫酸铵。使用氢氧化钠通过碱化作用转化为氨后，利用蒸汽蒸馏法将样品蒸馏到硼酸接收器中，然后使用硫酸溶液进行滴定。将氮含量乘以样品特定系数（乳清蛋白为 6.38），得到蛋白质含量。