Determinación del contenido de nitrógeno y proteínas en concentrados de proteínas de suero de leche y en suero de leche en polvo desmineralizado

La determinación del contenido de proteínas es uno de los análisis clave del sector alimentario. Las muestras deben digerirse con ácido sulfúrico para que el nitrógeno se convierta en sulfato de amonio. Tras la conversión en amoniaco mediante la alcalinización con hidróxido sódico, la muestra se destila en un receptor de ácido bórico mediante destilación por inyección de vapor y, a continuación, se realiza una titulación con una solución de ácido sulfúrico. El contenido de nitrógeno se multiplica por un factor específico de la muestra (6,38 en el caso de la proteína de suero de leche) para obtener el contenido de proteína.