농축유청단백질 및 탈염 유청분말 내 질소 및 단백질 측정

단백질 측정은 식품산업에서 수행되는 주요 분석 중 하나입니다. 질소를 황산암모늄으로 전환시키려면 샘플을 황산으로 분해시켜야 합니다. 샘플을 수산화나트륨으로 알칼리화시켜 암모니아로 변환시킨 후 증기 증류를 통해 붕산 수용기 내로 증류시킨 다음 황산수용액으로 적정합니다. 질소 함량은 샘플별 계수(유청단백질의 경우 6.38)를 곱하여 단백질 함량을 구합니다.