Détermination de l'azote et des protéines dans les concentrés de protéines de lactosérum et la poudre de lactosérum déminéralisé
Détermination de l'azote et des protéines dans les concentrés de protéines de lactosérum et la poudre de lactosérum déminéralisé selon la méthode Kjeldahl
La détermination des protéines est l'une des principales analyses effectuées dans l'industrie alimentaire. Les échantillons doivent être digérés avec de l'acide sulfurique pour convertir l'azote en sulfate d'ammonium. Après conversion en ammoniac par alcalinisation à l'hydroxyde de sodium, l'échantillon est distillé dans un récepteur d'acide borique par distillation à la vapeur, suivie d'un titrage avec une solution d'acide sulfurique. La teneur en azote est multipliée par un facteur spécifique à l'échantillon (6,38 pour la protéine de lactosérum) pour obtenir la teneur en protéines.
