Spray Drying of Broad bean protein isolate with the Mini Spray Dryer B-290
宽豆蛋白分离物是从宽豆种子中提取的天然蛋白质，作为食品和营养应用的潜在替代蛋白质来源引起了人们的关注。喷雾干燥是一种常用的技术，用于将液体蛋白质分离物转化为干燥粉末，这对于储存、运输和制备含蛋白质食品具有优势。
宽豆蛋白分离物喷雾干燥的关注领域包括优化工艺参数，如进口温度、出口温度、雾化器类型、进料速率和溶剂组成，以实现所需的粉末性质，如粒径、堆积密度和溶解度。此外，还进行了研究，评估不同的加工助剂和辅料对蛋白质粉末的物理化学稳定性以及其营养质量和功能性能，如乳化或起泡能力的影响。
其他感兴趣的领域包括将宽豆蛋白分离物封装在纳米颗粒或微球中，以提高其生物利用度和消化性，以及将蛋白质粉末加入各种食品产品，如烘焙食品、饮料或肉类替代品。喷雾干燥还被探索作为生产具有定制功能或感官特性的蛋白质粉末的潜在方法，例如改善口感或香气。
请参阅应用笔记获取起始参数、配方和部分结果。
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