Spray Drying of Broad bean protein isolate with the Mini Spray Dryer B-290
ブロードビーンタンパク質アイソレートは、ブロードビーンの種子から抽出された天然タンパク質であり、食品や栄養における潜在的な代替タンパク質源として注目されています。スプレードライイングは、液体タンパク質アイソレートを乾燥粉末に変換するための一般的な技術であり、保存、輸送、タンパク質を含む食品の調理において利点があります。
ブロードビーンタンパク質アイソレートのスプレードライイングにおける重点は、入口温度、出口温度、アトマイザータイプ、フィードレート、溶媒組成などのプロセスパラメータを最適化し、粒子サイズ、容積密度、溶解性などの所望の粉末特性を達成することです。また、異なる加工補助剤や添加物がタンパク質粉末の物理的および化学的安定性、栄養品質、乳化または発泡能力などの機能的特性に与える影響を評価するための研究も行われています。
広い豆タンパク質アイソレートのナノ粒子またはマイクロスフィア内への封入による生体利用度および消化性の向上、また、パン、飲料、肉の代替品などのさまざまな食品にタンパク質粉末を組み込むことも興味のある領域です。また、スプレードライイングは、改良された味や香りなど、特定の機能や感覚特性を持つタンパク質粉末の製造方法としても研究されています。
出発点のパラメータ、配合および一部の結果については、アプリケーションノートをご覧ください。
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