Spray Drying of Broad bean protein isolate with the Mini Spray Dryer B-290
넓은 콩 단백질 분리물은 넓은 콩의 씨앗에서 추출된 천연 단백질로, 식품 및 영양 분야의 잠재적인 대체 단백질원으로 주목받고 있습니다. 스프레이 건조는 액상 단백질 분리물을 건조 파우더로 전환하는 데 사용되는 일반적인 기술로, 저장, 운송 및 단백질을 포함하는 식품의 준비에 이점을 가질 수 있습니다.
넓은 콩 단백질 분리물의 스프레이 건조에 중점을 둔 영역에는 입구 온도, 출구 온도, 분무기 유형, 공급 속도 및 용매 조성과 같은 공정 매개변수의 최적화가 포함되며, 입자 크기, 밀도 및 용해도와 같은 원하는 분말 특성을 달성하기 위해 연구가 진행되고 있습니다. 또한, 다양한 처리 보조제 및 첨가제가 단백질 분말의 물리적 및 화학적 안정성, 영양 품질 및 유화 또는 거품 생성 능력과 같은 기능적 특성에 미치는 영향을 평가하기 위한 연구도 진행되었습니다.
넓은 콩 단백질 분리물을 나노입자 또는 마이크로스피어 내에 캡슐화하여 생체 이용성과 소화성을 개선하는 것 외에도, 베이커리 제품, 음료 또는 고기 대체 제품 등 다양한 식품에 단백질 분말을 혼합하는 것도 관심 있는 분야입니다. 스프레이 건조는 개인 맞춤형 기능이나 감각적 특성을 가진 단백질 분말을 생산하는 잠재적인 방법으로도 연구되고 있습니다.
시작 매개 변수, 조성 및 일부 결과에 대해서는 응용 노트를 참조하십시오.
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