Rotovap Cocktails: il futuro della Mixology

Come realizzare sapori ed aromi intensi con un evaporatore rotante

Ti capita spesso di frequentare locali? Allora è probabile tu abbia visto un evaporatore rotante in funzione sul bancone di un bar. L'utilizzo dell'evaporatore Rotavapor risale agli inizi del 2000. Inizialmente utilizzato nella lavorazione della vodka, si è poi diffuso nei più innovativi e moderni cocktail bar, dove viene utilizzato per concentrare sapori ed estrarre aromi volatili dalle miscele, senza deteriorare e danneggiare le materie prime.

Perché utilizzare un evaporatore rotante nella Mixology?

Nella creazione di cocktail, l'evaporazione rotante viene utilizzata per aggiungere sapore o rimuovere caratteristiche indesiderate di un ingrediente.  Con un evaporatore rotante è possibile catturare e preservare l'aroma di spezie, erbe e frutti che spesso perdono di intensità a causa dell'eccessivo calore impiegato nelle distillazioni tradizionali.

L'evaporatore rotante permette di giocare con colorazioni e sapori particolari, come il piccante del peperoncino, garantendo la piacevolezza nel gusto. Inoltre, può essere anche utilizzato per estrarre grassi da una materia prima, creando bevande gustose e salutari al tempo stesso, nel rispetto di uno stile di vita healthy. 

In sintesi, con Rotavapor è possibile catturare l'essenza degli ingredienti delicati, eliminando colori e amarezze indesiderate, esaltandone le proprietà ed il gusto senza alterazioni.

Come funziona un evaporatore rotante?

Dato il suo tradizionale utilizzo in ambito scientifico, è immediato pensare che l'evaporatore rotante sia uno strumento complicato ma in realtà il suo utilizzo è molto semplice.  Il principio di funzionamento si fonda sulla chimica di base: quando un liquido viene riscaldato fino ad ebollizione, si trasforma in vapore che, una volta raffreddato, ritorna nuovamente liquido. 

Il processo di evaporazione rotante parte dall'alloggiamento di un campione in un pallone che verrà riscaldato in condizioni di sottovuoto. In questo modo, riducendo la pressione, il punto di ebollizione del campione liquido diminuisce,  andando in ebollizione ad una temperatura inferiore (ad esempio 40°C invece di 100⁰C). Così facendo, il campione liquido viene trattato in maniera più delicata, preservando maggiormente sapori e aromi nel campione.  

Una volta riscaldato, il liquido si trasforma in vapore ed entra in contatto con il condensatore, raffreddato dall'acqua o da un refrigeratore a ricircolo. Incontrando la superficie fredda del condensatore, la temperatura del vapore si abbassa e quest’ultimo torna in forma liquida e finisce in un pallone di raccolta separato. Otteniamo così un distillato che idealmente conterrà l'alcol più gli aromi dei vari ingredienti miscelati inizialmente nel campione (bacche, tè, erbe, spezie, ecc.).

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Produzione tradizionale e tecnologie moderne

Scopri di più sulla distillazione sottovuoto del gin con Rotavapor

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Scienza e tecnologia da bere

Il processo di mixology inizia con un mix di creatività, sperimentazione, curiosità e innovazione. Combinando il tutto insieme è possibile ottenere nuovi sapori nei cocktail. Dopo tutto, cosa può nascere dall'incontro tra il mondo della mixology e quello della chimica? E come le moderne tecnologie possono influenzare i professionisti del settore? Leggi la loro esperienza.

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