Rotovap Cocktails: The Future of Mixology

회전증발농축기로 강렬한 맛과 향을 만드는 방법

전 세계적으로 바에서 회전증발농축기가 많이 사용된다는 사실 알고 계시나요?

처음에는 보드카의 맛을 바꾸는 정도로만 사용했지만, 점차 이 기술을 이용하여 풍미 인자를 농축하거나 향을 추출하기 시작하면서 창의적인 칵테일을 만들기 위한 필수 요소가 되었습니다.
지금 바로 과학이 담긴 특별한 칵테일을 위한 솔루션을 만나보세요.

Why use a rotary evaporator in mixology?

회전증발농축기는 칵테일 제조 시 풍미를 더하거나 원치 않는 성분의 특성을 제거하는데 사용됩니다. 이를 사용하면 전통적인 증류 방식에서 과도한 열을 사용하여 건조되거나 손실되는 향신료, 허브, 과일 등의 향을 포착하고 보존할 수 있습니다.

회전증발농축기는 색상을 제거하는데에도 사용할 수 있습니다. 커피, 차 등에서 좋은 향과 맛은 남기고 색상만 제거하여 맑고 투명한 액체를 만들 수 있습니다. 또한, 후추의 매운맛과 같은 불쾌한 특성을 제거하는 동시에 스모키한 맛과 같은 원하는 특성을 보존하는데도 사용되며, 지방을 추출하여 더 건강한 음료를 만드는데도 도움이 될 수 있습니다.

즉, 이 기술은 기존 방식으로는 불가능한 섬세한 성분의 본질을 포착하는데 특히 유용합니다. BUCHI의 Rotavapor을 통해 한순간의 기억보다는 늘 새로운 순간을 창조하세요.

How does a rotary evaporator work?

회전증발농축기는 복잡한 장비처럼 보이지만 프로세스와 시스템 사용은 간단합니다. 원리는 증류를 기반으로 합니다. 증류란, 액체가 끓을 때까지 가열되면 증기나 가스로 변하고 이 가스가 냉각되면 다시 액체로 전환되는 일련의 과정을 말합니다.

회전증발 기술은 샘플을 증발 플라스크에 넣은 다음 진공 상태에서 이를 가열합니다. 샘플이 더 낮은 온도 (예시: 100⁰C 대신 40°C)에서 끓을 수 있도록 압력을 낮추기 위해 진공이 필요합니다. 압력을 낮추면 샘플을 끓이는데 열이 덜 필요하므로 열에 민감한 샘플도 부드럽게 처리할 수 있습니다. 이는 샘플에서 더 다양한 맛과 향을 보존하는데 도움이 됩니다.

샘플이 가열됨에 따라 액체는 증기로 변하고, 증기는 플라스크를 떠나 컨덴서로 들어갑니다. 컨덴서는 물이나 칠러에 의해 냉각됩니다. 컨덴서에서 증기가 냉각되면서 액체 상태로 다시 바뀌고, 이는 별도의 리시빙 플라스크에 수집됩니다. 리시빙 플라스크에 있는 액체는 증류액이라고 하며, 알코올과 함께 샘플에 넣은 모든 재료 (베리, 차, 허브, 향신료 등)의 강렬한 맛과 향을 포함하고 있습니다.