Cocktails Rotovap : Le futur de la mixologie

Comment créer des saveurs et des arômes intenses avec un évaporateur rotatif

Si vous aimez faire la tournée des bars, il y a de fortes chances que vous ayez vu un évaporateur rotatif sur un comptoir concentrant des arômes intenses, infusant des ingrédients délicats et produisant des cocktails modernes à partir de distillations maison. Les mixologues ont commencé à utiliser les évaporateurs rotatifs au début de ce siècle, initialement pour modifier la saveur de la vodka. Depuis, ces instruments sont devenus monnaie courante dans les meilleurs bars à cocktails, car ils sont indispensables pour concentrer les saveurs et extraire les arômes volatils des mélanges sans les chauffer inutilement.

Pourquoi utiliser un évaporateur rotatif en mixologie ?

En général, l'évaporation rotative dans la création de cocktails est utilisée pour ajouter de la saveur ou éliminer les caractéristiques indésirables d'un ingrédient. Avec un évaporateur rotatif, vous pouvez capturer et préserver l'arôme des épices, des herbes et des fruits qui sont souvent desséchés et perdus en raison de l'utilisation d'une chaleur excessive dans les distillations traditionnelles.

L'évaporateur rotatif peut également être utilisé pour éliminer les couleurs désagréables, un liquide cristallin pouvant encore présenter des arômes agréables et distincts de café, de thé ou autres. L'évaporateur rotatif peut également être utilisé pour éliminer une propriété désagréable, telle que le piquant des piments, tout en préservant les caractéristiques souhaitables, telles que le poivre ou le goût fumé. De même, l'évaporation rotative peut aider à extraire les matières grasses et les graisses pour créer des boissons plus savoureuses et plus saines. Le système peut également être utilisé pour ajouter de la texture ou extraire des saveurs uniques à partir d'ingrédients plus exotiques tels que des minéraux, des écorces d'arbres ou des fruits rares.

En résumé, la technologie d'évaporation rotative est particulièrement utile pour capturer l'essence d'ingrédients délicats, ce que la distillation traditionnelle ne peut pas faire. L'instrument peut aider à éliminer les tanins transmis aux épices au cours du processus de vieillissement, à éliminer les couleurs indésirables, les épices, l'amertume et à produire des produits finaux innovants qui sont propres, frais et non affectés par les effets destructeurs de saveur d'une trop grande chaleur.

Comment fonctionne un évaporateur rotatif ?

Un évaporateur rotatif ressemble à un instrument scientifique compliqué, mais le processus et l'utilisation du système sont simples. Le principe repose sur la chimie de base, à savoir qu'une fois qu'un liquide est chauffé jusqu'à ébullition, il se transforme en vapeur ou en gaz et, une fois ce gaz refroidi, il se reconvertit en liquide.

Dans l'évaporation rotative, vous placez un échantillon dans un flacon, puis vous chauffez l'échantillon dans un système sous vide. Le vide est nécessaire pour abaisser le point d'ébullition de l'échantillon liquide en réduisant la pression, de sorte que l'échantillon puisse bouillir à une température plus basse (disons 40°C au lieu de 100⁰C). Comme il faut moins de chaleur pour faire bouillir l'échantillon sous pression, vous pouvez traiter votre liquide plus délicatement. Cela permet de préserver davantage d'arômes dans votre échantillon.

Revenons au processus. Lorsque l'échantillon est chauffé, le liquide se transforme en vapeur, qui quitte le ballon et pénètre dans le condenseur. Le condenseur est refroidi par de l'eau ou par un refroidisseur. Lorsque la vapeur se refroidit dans le condenseur, elle redevient liquide et s'accumule dans un ballon de réception séparé. Le liquide dans le flacon de réception est appelé distillat et contient idéalement votre alcool ainsi que les arômes intenses de tout ce que vous avez mis dans l'échantillon (baies, thés, herbes, épices, etc.).

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La science et la technologie à boire

Le processus de mixologie commence par un mélange de créativité, d'expérimentation, de curiosité et d'innovation. En combinant différents domaines d'expertise, vous pouvez obtenir de nouveaux profils de saveurs pour vos cocktails. Après tout, qu'est-ce qui peut naître de la rencontre entre les secteurs de la mixologie et de la chimie ? Et comment les technologies modernes peuvent-elles influencer les professionnels du secteur ?  Plongez dans l'aventure !

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Trouver un mixologue dans votre région

Le meilleur conseil que l'on puisse donner à une personne qui envisage d'investir dans un évaporateur rotatif est de rencontrer quelqu'un qui possède déjà un tel système. Vous pourriez tester l'instrument et obtenir des conseils supplémentaires de leur part sur la meilleure façon d'intégrer l'évaporation rotative dans votre bar et de vous lancer dans la mixologie moderne. Utilisez notre page Instagram @buchi.distillationlab pour trouver un mixologue possédant un évaporateur rotatif dans votre région !

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