Bestimmung von Stickstoff und Protein in Molkeproteinkonzentraten und demineralisiertem Molkepulver
Bestimmung von Stickstoff und Protein in Molkeproteinkonzentraten und demineralisiertem Molkepulver nach der Kjeldahl-Methode
Die Proteinbestimmung ist eine der wichtigsten Analysen in der Lebensmittelbranche. Die Proben müssen mit Hilfe von Schwefelsäure aufgeschlossen werden, um die Umwandlung von Stickstoff zu Ammoniumsulfat zu ermöglichen. Nach der Umwandlung in Ammoniak durch Alkalisierung mit Natriumhydroxid wird die Probe mittels Dampfdestillation in eine Borsäureauffanglösung destilliert, woran sich eine Titrierung mit einer Schwefelsäurelösung anschliesst. Der Stickstoffgehalt wird zur Ermittlung des Proteingehalts mit einem probenspezifischen Faktor (6.38 bei Molkeprotein) multipliziert.
