Determinazione delle proteine nelle alternative di carne a base vegetale

Le alternative vegetali alla carne stanno guadagnando popolarità a causa delle crescenti preoccupazioni per la salute e il clima. Essendo basati su proteine derivate dalle piante invece delle tradizionali fonti proteiche di origine animale, questi prodotti vengono valutati criticamente non solo per il loro gusto e la loro consistenza ma anche per il loro valore nutrizionale. Di seguito è presentato un metodo Kjeldahl facile e affidabile per la determinazione dell'azoto e delle proteine, in campioni di carne di origine vegetale in accordo con il metodo Kjeldahl. In questo metodo, i campioni vengono digeriti utilizzando il KjelDigester K-449. La distillazione e la titolazione dell'acido borico sono eseguite con il KjelMaster K-375 con KjelSampler K-377. Una combinazione del KjelDigester K-449 e del KjelMaster System K-375 / K-377 offre un'elevata capacità di processare i campioni.