植物性代替肉におけるタンパク質測定

健康と気候変動への懸念が高まりつつある中、植物由来の代替肉が人気を集めています。これらの製品は、従来の動物由来のタンパク質ではなく、植物由来のタンパク質を原料として作られ、味や食感だけでなく、その栄養価にも関心が集まっています。植物ベースの代替肉に含まれる全ての窒素とタンパク質を測定するための、ケルダール法に基づく簡単で信頼性の高い方法を以下に説明します。この方法では、ケルダール分解器K-449を使用してサンプルを分解します。蒸留とホウ酸滴定は、ケルマスター 自動ケルダール装置K-375とケルダールオートサンプラー K-377を使用して行います。ケルダール分解器K-449とケルダールオートサンプラーシステム K-375 / K-377を組み合わせることにより、高いサンプル処理能力を発揮できます。