Détermination du taux d'azote et des protéines dans les produits laitiers (comprimés Kjeldahl)

Détermination du taux d'azote et de protéine dans les produits laitiers à l'aide de comprimés Kjeldahl et de peroxyde d'hydrogène

Détermination du taux d'azote et des protéines dans les produits laitiers (comprimés Kjeldahl)
La détermination des protéines est l'une des principales analyses effectuées dans l'industrie alimentaire. Les échantillons doivent être digérés avec de l'acide sulfurique pour transformer l'azote en sulfate d'ammonium. Le peroxyde d'hydrogène sert à accélérer le processus de digestion. Après conversion en ammoniac par alcalinisation à l'hydroxyde de sodium, l'échantillon est distillé dans un récepteur d'acide borique par distillation à la vapeur, suivi d'un titrage avec une solution d'acide sulfurique. La teneur en azote est multipliée par un facteur protéique spécifique à l'échantillon (6,38 pour les produits laitiers) pour obtenir la teneur en protéines.

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