식품 및 사료 내 시안화수소 측정

시안생성글리코시드는 아몬드, 죽순, 카사바 나무, 리마콩, 수수 및 핵과류와 같은 여러 식품 및 사료 제품에 존재하고 당화를 통해 안정화된 사이아노히드린 형태로 되어 있습니다. 시안생성글리코시드는 당화 형태에서는 독성이 없으나 소화가 되면 장내 세균총 효소가 시안생성글리코시드를 시안화수소(HCN)로 분해하는데 이는 인간에게 강한 독성을 나타냅니다. 여기에서는 아미그달린을 모델 화합물로 사용하여 아몬드, 제빵 제품, 과일의 씨앗, 페르시판(살구 씨앗 반죽) 및 마지팬(아몬드 반죽) 원료 혼합물 내의 시안생성글리코시드를 효소로 가수분해한 후에 얻어진 시안화수소의 함량을 정량 측정하는 분석법을 설명합니다. 이 분석법은 국제표준 ISO 2164-1975와 AOAC 법 915.03을 준수합니다.