Spray Drying of Butter flavouring with the Mini Spray Dryer B-290
"バター風味は、バターの豊かでクリーミーな味を幅広い食品に与えるために使用される人気のある食品添加物です。スプレードライは、改良された安定性、取り扱いの容易さ、および向上した風味の保持などの利点を提供するバター風味パウダーの製造を目指して探求されてきた技術です。バター風味のスプレードライにおける焦点の範囲は、入口および出口温度、霧化器の種類、および供給量などのプロセスパラメータを最適化し、パウダーの所望の粒子サイズ、形態、および風味特性を達成することです。さらに、異なるキャリアや包装剤の影響を評価するための研究が行われており、溶解性、分散性、および風味の放出特性などの粉末の物理的および化学的特性に対する影響が評価されています。さらに、スプレードライは、風味を保護し、湿気や酸化から保護しながら制御された放出特性を提供する、カプセル化されたバター風味の粒子を製造する方法としても調査されています。これらのカプセル化された粉末は、焼き菓子、スナック、菓子類、乳製品など、さまざまな食品に使用され、風味と香りを向上させることができます。バター風味のスプレードライは、この添加物の機能性とパフォーマンスを向上させる有望な手法を提供し、風味の伝達、安定性の向上、および食品の形成における多様性を提供します。開始パラメータ、製剤、および一部の結果については、応用ノートをご覧ください。"
